VELOCIDAD DE ESCAPE

2005-05-19

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TEMPURA Y HASHI

Primer intento con el Tempura. Como se puede ver, algo falló. No sé si es que el aceite no estaba suficientemente caliente (no era de palma ni de girasol, que suelen alcanzar más temperatura) o que la masa para tempura no estaba todo lo espesa que debiera. O quizás al contrario la masa debe de estar más fluida para que quede perfecta, ni muy gorda ni muy fina.

En suma, que el aspecto más bien, en vez de tempura de langostinos parecían gambas a la gabardina.
Eso sí, deliciosos. Lástima que no encontré salsa Tentsuya en ningún lado y no me di cuenta de que con algo de Mirin y salsa soja podría haberla preparado yo.

Por cierto, esos Hashi (palillos) que se ven en la imagen son mis preferidos. Tienen un curioso mango de cerámica con escenas japonesas absolutamente precioso y no recuerdo si me los compré o me los regalaron porque hace muchos años que los tengo.
Es tan rematadamente sencillo comer con palillos que no entiendo cómo hay gente que no es capaz de aprender a hacerlo. Os dejo esta imagen animada que muestra cómo:

Y unas cuantas normas de uso:

• Coger por el extremo, no a la mitad.
  

• Cuando no se usen o hayas acabado de comer dejarlos en frente de tí con las puntas apuntando a tu izquierda (no apuntes al comensal que tienes en frente, es una falta de respeto)

• No los claves en la comida, especialmente en el arroz. Es de muy mal gusto porque solamente se hace en los funerales cuando se deja un poco de arroz en el altar.

• No se pasa nunca la comida entre comensales a través de los palillos. Solamente en los funerales se pasan los huesos de un cuerpo que ha pasado por la cremación de tal modo de persona a persona

• Nunca lanzar comida con los palillos. No se juega con ellos ni se hacen movimientos raros en el aire con ellos.

• No apuntes ni señales con ellos a nada ni a nadie.

• No mover los platos ni los boles con los palillos.

• Para partir un trozo de comida en dos simplemente ejerce una presión controlada con ellos mientras los separas. Esto requiere mucha práctica. Nunca se usa un cuchillo, es la herramienta exclusiva del cocinero, que se encarga de que toda la comida esté en piezas de tamaño adecuado para comer.

• Si ya los has usado y necesitas echar comida desde el plato compartido a tu plato utiliza los mangos, no las puntas.
  

Estupidiario y otras cosas | jomaweb | 6 Comentarios | Enlace