VELOCIDAD DE ESCAPE

2005-03-29

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TEKA-MAKI (RECETA)

Esta es la lista de elementos necesarios :

- Una esterilla de bambú (necesaria para enrollar el sushi)
- Arroz japonés o sushi rice, como en los paquetes indica. Si no se encuentra se puede utilizar cualquier arroz similar pero conviene que sea muy glutinoso.
- Algas nori (en las que envolveremos el sushi)
- Mirin (o en su defecto azucar y vinagre)
- Wasabi
- Gengibre marinado
- Teriyaki (no salsa de soja)

Para el relleno yo uso salmón y a veces aguacate porque me da un poco de grima el pescado crudo. Si usáis Atún o cualquier otro pescado aseguraos que es muy fresco y en cualquier caso para evitar la anisakiasis conviene congelarlo para eliminar el parásito.

Preparación:

Voy a dar el método rápido de preparar el arroz. He visto por ahí recetas donde se requiere una preparación de casi dos horas del arroz pero os aseguro que la diferencia de sabor no merece la pena.
Aproximadamente una taza de té por persona de arroz. De agua el doble que de arroz. El arroz ha de lavarse intensamente frotandolo con las manos hasta que salga clara. Os aseguro que se tarda un buen rato.

Seguidamente pondremos el arroz a hervir hasta que el arroz prácticamente ha absorbido el agua y entonces bajamos el fuego al mínimo y lo dejaremos así durante 10 minutos. Pasado este tiempo, y cuando el agua haya sido absorbida del todo, cerraremos el fuego y dejaremos reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.

Una vez reposado el arroz lo extendemos sobre un paño o esterilla y le rociamos con las manos el mirin o en su defecto una mezcla de vinagre japonés y azucar (la mitad de vinagre que de arroz y 1 cuarto de azucar que de arroz). Más o menos usamos una cucharada sopera de mirin por taza de arroz. Lo removemos para que el arroz se impregne bien.

Enfriar el arroz. Yo lo abanico hasta que coja temperatura ambiente pero hay quien dice que es mejor meterlo en la nevera.
Cuando el arroz se haya enfriado extenderemos la esterilla de bambú en un sitio liso y cortaremos las hojas de alga de nori necesarias. El alga de nori la extenderemos sobre la esterilla con la parte brillante mirando para abajo.
Colocamos una capa muy fina de arroz aproximadamente cubriendo la mitad del alga nori.
Extenderemos los trozos cortados del pescado escogido en el centro del alga, formando una fila de no demasiado grosor que permita enrollar fácilmente el alga.
Ahora ayudándonos de la esterilla podemos enrollar el alga comenzando por la parte que tiene el arroz de modo que termina el arroz y el pescado en el centro y el alga sobrante en la capa exterior. El truco es que quede bien compacto y apretado, o al menos lo suficiente como para cortar después el rollito en trozos de aproximadamente 4 centímetros de largo.
Con la práctica podéis darles forma cuadrada, triangular, circular...

Presentación:

Con una pizca de Wasabi y un poquito de jengibre marinado en el plato y un cuenquito para echar la salsa teriyaki hemos terminado.
Por supuesto los platos cuadrados y los palillos son opcionales pero los recomiendo para dar "ambiente" al tema.


¡Bon appetit!

Estupidiario y otras cosas | jomaweb | 7 Comentarios | Enlace