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VELOCIDAD DE ESCAPE

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2004-04-24

COCINA ASIÁTICA

Uno de los indudables beneficios de la soltería consiste en que uno tiene más tiempo libre.

Lógico, no hay que hacer de chófer ni de "punching ball" para las frustraciones de nadie así que de momento, me estoy convirtiendo en un experto en cocina asiática. El Zen es algo más difícil de captar y practicar así que de momento empiezo por el estómago, que siempre es más agradecido.

Siempre se suele decir que los solteros son unos "malcomidos", y puedo decir que en mi caso no es cierto, más bien todo lo contrario. Comía peor cuando estaba con ella porque malamente sabía freir un huevo.

Así que con las preceptivas visitas a páginas web de rigor y la adquisición de unos cuantos excelentes libros de cocina con Wok, estoy probando las delicias de oriente.

Lo primero es el utensilio esencial, el wok:




Y seguidamente toda la parafernalia de condimentos fácilmente accesibles si tienes cerca una tienda regentada por un simpático (creo que pakistaní) con el cual me entiendo mejor en inglés que en español.

De hecho la primera vez que fuí llevaba una lista de ingredientes con sus nombres en español y me quedé sorprendido porque no tenia casi ninguno hasta que me dió por mirar en internet los nombres originales y su traducción inglesa. Entonces sí que los tuvo todos.

Así que hablamos en inglés y le digo "Nam Pla" en vez de Salsa de pescado.



Bambú natural




Castañas de Agua chinas, excelentes para los platos vegetales. Le dan una textura crujiente




Leche de Coco, muy usada incluso con los platos de carne. Da una cremosa textura a las salsas.




Pastas del curry Rojo y curry Amarillo Tahilandés. Ummm, el pollo al curry amarillo está delicioso.




el Miso es una pasta extraida de judías negras o blancas y soja muy utilizada para crear por ejemplo la salsa Hoisin o la salsa Sichuan.




La salsa de Ostras es indispensable para la ternera con salsa de Ostras.




Diversos tipos de pastas chinas; de arroz, de huevo, fideos celofán transparentes, vermicelli de soja...




Nam Pla o salsa de pescado. Una gota basta para dar sabor a todo un plato.




Sambal Oelek, es una pasta hecha de guindillas thailandesas. Usar con precaución.




Las Setas Shiitake Chinas son esas curiosas setas negras que casi no tienen sabor pero dan una textura carnosa y fibrosa a los platos.




La imprescindible salsa de soja china. Realmente hay cientos de tipos distintos de salsa de soja, pero para cocinar uso el tipo claro de china (lite soy), para condimentar el plato una vez realizado es mejor una salsa soja oscura. Esta botella es de Litro.




La pimienta sichuan o condimento sichuan es una combinación de diferentes especias entre las que destaca la pimienta marrón de la región de sichuan, menos fuerte pero más aromática que nuestra pimienta negra. Indispensable para la sopa agrio-picante.




El Tikka Masala es el condimento utilizado para hacer el Chicken Tikka Kebab. El que haya estado en inglaterra se acordará de los deliciosos sandwiches de Kebab vendidos en cualquier puestecillo callejero. En londres era mi sandwich favorito.




El jengibre marinado para sushi es otra de las delicatessen que más me gustan.




La pulpa de Tamarindo se usa para dar un tono ácido y dulzón a los platos.




La salsa teriyaki la uso sobre todo para marinar un poco las carnes que van a ser salteadas posteriormente en el wok.




Si estáis interesados en el tema iré colgando diversas recetas aquí.

Estupidiario y otras cosas | jomaweb | 47 Comentarios | Enlace


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Comentarios

1
De: Mayoral Fecha: 2004-04-24 20:59

Pff... que hambre entra sólo de ver los condimentos... y que pena que no pueda ir a los restaurantes chinos con la frecuencia que me gustaría...



2
De: jomaweb Fecha: 2004-04-24 21:22

Dale un tiento a los japoneses. Yo prefiero ir menos a los chinos (más baratos) para ir de vez en cuando al japonés.
Pura delicia.
Ultimamente proliferan los restaurantes asiáticos, a secas, en los que tienen comida china-japonesa-thailandesa, y así todos contentos.



3
De: JR Fecha: 2004-04-24 21:48

Leñe, qué bien te cuidas. :-)



4
De: RinzeWind Fecha: 2004-04-25 17:46

La comida japonesa está buenísima. No todo tiene que ser pescado crudo (sashimi). El sushi son bolas de arroz con una tira de pescado por encima (que dudo que esté crudo, más bien parece ahumado/marinado). Eso sí, estos restaurantes son caros de narices, pero merecen la pena.



5
De: jomaweb Fecha: 2004-04-26 07:39

Existe mucho mito con eso del pescado crudo japonés.
No está crudo, del mismo modo que nuestros boquerones en vinagre no están crudos. Pero a todo el mundo cuando le dices de ir a un Japonés ponen cara de asco pensando que les van a poner un pescado crudo abierto en medio del plato.
Nada más lejos de la realidad. Los métodos de creación del sushi son infinitos y en general el pescado adquiere una textura y un sabor que por sí mismos no poseen y sin embargo tienen todo el aspecto natural que no tienen nuestros métodos de cocción.
Mi favorito: el sushi de calamar y el tempura, que curiosamente no es un plato japonés sino que fué llevado allí por los jesuitas españoles, entre los que a buen seguro debía de haber un cocinero andaluz pues el tempura no es ni más ni menos que pescaito frito.

Mención aparte merece el Wasabi con soja. Me gusta tanto que mojo en esta salsa hasta la carne.



6
De: salsa lica Fecha: 2004-04-26 13:03

"Empresa china reemplaza la soja por pelo humano como ingrediente en sus salsas"

"Una empresa de alimentación china utiliza pelo humano como ingrediente para fabricar salsa de soja, uno de los condimentos más utilizados en el país, informó hoy la televisión estatal china. "

http://www.noticiasdot.com/publicaciones/2004/0104/0701/noticias060104/noticias070104-10.htm



7
De: JOMAWEB Fecha: 2004-04-26 14:44

Y yo he trabajado en una cocina de un hotel y te puedo asegurar que nunca desayuné allí.

Historias para no dormir y leyendas urbanas.



8
De: Epaminondas Pantulis Fecha: 2004-04-26 18:26

Conocí a una chica que había trabajado en un Telepizza. Aseguraba que sólo se podía comer una pizza del local tras concienciarse bien de que la temperatura del horno aniquilaba toda forma de vida...



9
De: Algernon Fecha: 2004-04-26 18:32

Que hambreeeeee :DDDD

Jomaweb, ¿en qué tienda has comprado todos esos manjares?



10
De: zaxl Fecha: 2004-04-27 20:34

Pués me encantaría ver unas recetas para probar, nada complicado por favor, ¿tal vez unas lecciones de "cocina para dummies"?



11
De: jomaweb Fecha: 2004-04-28 07:50

Tengo un par de recetas super-sencillas perparadas para colgar. Creo que el día de las recetas será el viernes.



12
De: yildelen Fecha: 2004-04-28 07:59

Pero.. si tienes de todo!! o_O
No sé si será alguna de las tiendas que comentas, pero conozco un supermercado oriental en la zona de Príncipe Pío muy majo. Es una mezcla de "tienda de todo a 100" y "Dia".



13
De: jomaweb Fecha: 2004-04-29 22:12

Ya estás tardando en darme la dirección.



14
De: yildelen Fecha: 2004-05-02 08:51

Pues a ver.. está algo escondido, en una calle paralela al Paseo de la Florida, cerca de la Glorieta de San Vicente, creo que es la calle Mozart. Está a continuación del aparcamiento que hay detrás de la parada de los autobuses verdes (que van a Móstoles y demás), en el primer bloque de edificios nuevos que se ve. Espero que lo encuentres .. :o).



15
De: nano Fecha: 2004-12-28 11:23

Hola, siempre habia comido agar en forma de tiras, en los restaurantes orientales, pero el otro dia encontré de casualidad en un herbolario el agar agar en polvo. El producto en cuestión se llama Pronagar. Lo estoy utilizando en las comidas y la verdad es que me va muy bien y es facil de usar. Os lo recomiendo



16
De: javier hidalgo Fecha: 2005-02-20 08:02

Estoy buscando una pasta creo que de arroz,que solo se que es del tamaño de un CD mas o menos,casi transparente,blanca,se puede comer en crudo,superfina y se usa para envoltorios



17
De: -L.O.P- Fecha: 2005-02-28 12:04

Hola, soy un nuevo iniciado en esto de la comida china y japonesa y me gustaria saber donde puedo encontrar, aki en madrid, laminas de "shuumai" (o Shao-mai),para hacer bolitas al vapor.
Gracias por adelantado. Un saludo.



18
De: Yuliangel Vazquez Fecha: 2005-03-15 19:42

Hola me encanta la cocina japonesa y chima me encantaria que me mandaran la receta de el sushi para poder preparalo sueño con ser cheff saludos .



19
De: Reiko Fecha: 2005-06-07 00:45

Hola, estaba leyendo los comentarios sobre los pescados y definitivamente se utilizan crudos para hacer sashimi o sushi y cuanto mas frescos son mejores, en algunos restaurantes japones tienen sus peceras de donde sacan el pescado lo limpian y cortan delante tuyo y lo sirven al instante



20
De: Glenda Fecha: 2005-09-25 03:37

podrian conseguirme la receta de la pasta a la mongolesa



21
De: ricardo Fecha: 2005-11-01 20:26

hola estav biendo tu pagina y es al caña me gustaria qu eme dejases recetas por que me estoy adentrando ala comida chian y me gustaria cocinar ami mujer unas delicias chinas ya que le gusta mucho y asi la conquistare con el paladar me gustaria saver sobre las recetas de arroz tes delicias, rollitos de primavera, pollo agridulce de momento yo vivo en madrid soy de la guardia real si puedes ayudarme te lo agradezco muchas gracias jomaweb



22
De: shyam Fecha: 2006-03-20 19:26

La comida japonesa te depura. Te regula el metabolismo. Estoy totalmente enganchada a ella. Hoy me iria a cenar a uno de ellos.



23
De: Ana Belen Fecha: 2006-03-23 14:46

Hola, me encanta tu pagina porque me encanta la comida china y todo lo que pueda saber sobre ella me interesa mucho. Quería preguntarte donde sueles comprar tu todos esos ingredientes, sobretodo la soja fresca y el tikka masala. Gracias



24
De: Lao Tse Fecha: 2006-04-26 19:29

sólo con decir que las setas shiitake no tienen sabor, demuestras que no tienes ni puta idea



25
De: maria mercedes Hernandez Fecha: 2006-05-19 22:37

Hola. Soy aficionadisima a la comida asiatica. Afortunadamente todas esos productos se consiguen aqui en Venezuela en los mayoristas chinos. lo que si no estoy muy familiarizada es con la comida thailandesa, se muy poco.



26
De: ester Fecha: 2006-05-24 08:52

Disculpa,

como te veo tan puesto en lo asiático, ¿no sabrías decirme, por casualidad, qué és el bagung?

Traduzco un libro de cocina del alemán al castellano y salen todo tipo de recetas (también asiáticas). Creo que se trata de un condimento o especia pero me gustaría poder poner la descripció al lado del término.

Muchas gracias por adelantado.
Un saludo,

Ester



27
De: jomaweb Fecha: 2006-05-24 10:02

Desconozco de que ingrediente se trata. Buscando por Google aparece varias veces indonesia, por lo que deduzco que se trata de un condimento típico de aquella región.



28
De: denise Fecha: 2006-07-03 21:23

Me encantaría saber donde está ese supermercado. Ahora mismo estoy cocinando un curry verde de pollo para mí y filete de pollo con ajo y perejil para mi novio!!!, y así todos tan contentos; pero me falta albahaca de limón. Por favor, infórmame del super. Gracias!!



29
De: sergio Fecha: 2006-07-06 06:27

bueno no comentario, peticion diría: ¿cuantos tipos de pastas ochinas existen?



30
De: Mr. Something Fecha: 2006-08-14 18:18

Oye... Excelente el post, me gustó mucho, creo que somos pocos los solteros que hemos probado estas cosas, en mi región nadie conoce nada.... deprimente.


Bueno eso es todo, nos vemos.



31
De: angel Fecha: 2007-02-27 20:25

a me gustaria cocinar comida tailandesa pero ¿donde puedo comprar los ingredientes? yo soy de alicante. si alguien lo sabe que me lo diga porfa.



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De: angel Fecha: 2007-02-27 20:25

a me gustaria cocinar comida tailandesa pero ¿donde puedo comprar los ingredientes? yo soy de alicante. si alguien lo sabe que me lo diga porfa.



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De: angel Fecha: 2007-02-27 20:25

a me gustaria cocinar comida tailandesa pero ¿donde puedo comprar los ingredientes? yo soy de alicante. si alguien lo sabe que me lo diga porfa.



34
De: Ruben Fecha: 2007-02-28 18:07

Sabe alguien donde puedo comprar la dichsa salsa teriyaki, por que no la encuentro por ningun lado



35
De: henartxu Fecha: 2007-05-31 11:46

Felicidades por tu página web, eso sí que es trabajárselo, se nota que pones cariño en lo que haces, por la manera tan cuidada con la que te expresas, todos los ingredientes fotografiados con precisión, tu sentido del humor. Ha sido un auténtico placer visitarla.
Bueno, el motivo de mi visita es que estoy interesada en la salsa Teriyaki para condimentar mis platos de cocina española (siento decirte que no tengo ni idea de cocina japonesa,aunque me ha despertado el gusanillo de la curiosidad) porque estoy reduciendo la cantidad de aceite, tomando las carnes a la plancha y me sabe todo más triste que un telediario. Mi hermana que vive en Londres me ha dado la idea de condimentar con esa exquisita salsa, pero yo que vivo en Portugalete, Vizcaya, no la encuentro ni viva ni muerta. Podrías hacerme un poco de detective, te lo agradecería porque la necesito para alegrarme un poquillo. GRACIASSSSSSSSSSSSSSS



36
De: roberto Fecha: 2007-09-03 04:13

hola! cual es el tipico condimento del chau fan? ese que le da gusto a rotiseria china? compre varios pero no le acierto espero que me ayuden!



37
De: darwin castellano Fecha: 2007-10-10 05:51

holas a todos la comida china.son varios continente comen diferente unas zona son mas fria q otras y hay comen picaten por w son frias y la cntonesa es dode bnes chop sue yas q es una sona de costa bueno playa para lo qno saben por ejemplo pato de pekin. sopa mongolesa .o caliente por q mongolesa o caliente por qfue cuando los mongoleses invanden a china q es el pais de rusia.de hay viene la gran muralla china bueno ya eso es otra historia. a el arroz frito omejor dicho arroz chino no es chino eso fue de los americano cundo la segunda guerra mundial uso comercial .y la comida de restaurante chino no son china son comercial. ya q ello no las comen .lo de ellos es arroz blanco con lechuga saltiada con su tipos de salsa. y otro tipos de vegetales con poca carne. desde venezuela este es mi msn darwinson23@hotmail.com tlf 0412.870.03.33



38
De: stefania Fecha: 2008-04-18 12:34

estoy buscando GUILIN chili sauce Lee Kum Kee la teneis o podeis buscarla ? gracias



39
De: ALVARO HERNANDEZ Fecha: 2008-07-07 00:48

DONDE PODRE COSEGUIR LA RECETA DE LA SOPA MONGOLESA?
GRACIAS.



40
De: lin Fecha: 2009-04-23 21:36

HOLA, ALGUIEN SABE DONDE PUEDO CONSEGUIR EN COLOMBIA PIMIENTA SICHUAN Y CARDAMOMO? GRACIAS!
POR CIERTO MUY BUENA TU WEB!!! XX



41
De: lidia gomez Fecha: 2010-01-31 01:27

hola buen dia alguien podria decirme donde puedo conseguir curry en pasta de origen oriental aca en venezuela? gracias



42
De: Ricardo Caicedo Fecha: 2010-05-04 05:03

En Bogotá hay una tienda de comida japonesa, Global Gourmethttp://www.globalgourmetmarket.com Ahi pueden conseguir varios ingredientes.
El mejor ramen al estilo auntentico japones que he probado es en el restaurante Arigato,
calle 76 No 12-22. Si quieren probar curry japones, yo lo vendo por mercado libre. De resto no se consigue en Colombia que yo sepa. Me pueden contactar a mi mail rikiichan@yahoo.co.jp



43
De: Wendy López Fecha: 2010-07-14 17:24

Hola, quisiera saber donde queda la tienda del hombre de Paquistán. Muchas gracias



44
De: aracely mar Fecha: 2010-10-20 02:05

deberian de vender todos estos productos en todas las tiendas de sonora me gusta todo lo relacionado con la comida china



45
De: Boris Pavel Fecha: 2010-11-17 00:50

Buenas noches si me pueden ayudar necesito saber donde comprar ingredientes para comida china en especial (Fideos chinos, o Pasta de arros) en Venezuela, Caracas



46
De: Marta Fecha: 2011-04-27 12:54

Si estáis en España, os recomiendo comprar los ingredientes de comida tailandesa online en www.superthai.es.

Compré hace poco y me dieron muy buen servicio y precio

Saludos



47
De: claudia Fecha: 2011-07-04 23:35

Donde puedo comprar salsa de ostras por favor pueden mandarme algunas direcciones, gracias



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